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Thèse d'exercice

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Titre en français

Impact des salaisons sur la santé

Auteur

Sabathie, Pierre

Directeur de thèse

Campistron, Gérard

Date de soutenance

2013-11-29

Établissement de soutenance

Université Toulouse III - Paul Sabatier

Faculté

Sciences pharmaceutiques

Sujet

Pharmacie

Mots-clés en français

Santé

Salaisons

Porc

Résumé en français

L'alimentation tient une place primordiale dans notre mode de vie. L'homme ne peut pas vivre sans se nourrir mais il doit également manger sainement pour vivre en bonne santé.
A côté de son aspect purement nutritionnel, la nourriture comporte également une dimension sociologique et culturelle tout en constituant un des plaisirs indéniable de la vie.
Le cochon, animal le plus commun de nos campagnes, est devenu un produit alimentaire incontournable dans les assiettes européennes.
En effet, la charcuterie, et plus précisément les salaisons, outre leur côté convivial, offrent un intérêt nutritionnel intéressant par son apport en protéines mais aussi en vitamines et éléments minéraux indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
Cependant, lorsqu'elles sont mal consommées ou dans des quantités inadaptées, les salaisons pourraient être impliquées dans le développement de maladies cardio-vasculaires, de cancer colorectal et de l'estomac.

Résumé en anglais

The supply is a crucial component in our lifestyle. Man does can not live without food but it must also eat healthy to live in healthy. In addition to its purely nutritional aspects, food also has a sociological and cultural aspects as well as being one of the undeniable pleasures of life. The pig, the most common animal of our campaigns, became a product food staple in the European plates. Indeed, sausages, cured meats and more specifically, in addition to their friendly side offer an interesting nutritional value by protein intake but also vitamins and essential for the proper functioning of the body minerals. However, when they are ill or consumed in inadequate amounts cured meats could be involved in the development of cardiovascular diseases, colorectal and stomach cancer.

Date de publication

2013-12-12T09:45:14